蛋餃做起來是真的不容易。

鍋里放多少油，蛋液要放多少，怎樣讓蛋液在鍋里凝固成完整平整的圓形，又不至于使蛋皮破損，餡料放進去，如何翻轉(zhuǎn)才能讓蛋餃成型？

這些都不是容易的事，只是聽一聽就想做出來，絕對不可能成功。

做蛋餃，很講究技巧。

蛋皮柔軟鮮嫩，甚至帶著點點糖心蛋液，這是口感的需求，也是對味道的執(zhí)著追求，但是這也決定了蛋皮幾乎是吹彈可破。