挺大一口鍋，大爺在旁邊豎了牌子：今天只做拔絲地瓜。

還有人在旁邊解釋：“雷公大爺這拔絲菜在沈陽(yáng)是一絕，不，在整個(gè)東北三省都是這個(gè)！”

大拇指豎起來！

紅薯切成豪放的滾刀塊兒，一股腦丟進(jìn)大鐵鍋，一次就炸成了。

跟普通廚師先炸地瓜再掛漿的操作不同。

直接兩步合成一步，一遍成，這招叫油底沉糖。

鐵鍋上半部分油炸，下邊糖漿炒出來絲絲縷縷往上飄，靠廚師高超的翻勺技巧裹糖漿。