燒肉，肉是關(guān)鍵，五花肉的品質(zhì)如何直接影響到成品燒肉的口感與味道。

老肉燒出來(lái)，口感稍微發(fā)硬，品嘗起來(lái)也會(huì)有澀感，即便一些頂尖廚師可以做到用高超的火候掌控技藝以及一些秘方來(lái)消除老肉吃到嘴中的澀感，但味道是沒辦法改變的。

即便是廚藝再高，用的配料再全再精妙，也難以改變老肉沒有嫩肉好吃的事實(shí)。

嫩肉燒出來(lái)，就不用多說(shuō)了，口感軟嫩，味道濃香，若是廚藝再好點(diǎn)，吃起來(lái)更是肥而不膩，香得很。