熬糖這一步必須要用大火，小火熬制的太慢，沒辦法將糖分完全的熬好。

大火熬制，僅僅兩三分鐘，神仙鍋里的水分便已經(jīng)完全蒸發(fā)掉，只剩下了棕色的泡沫在鍋中“咕嘟咕嘟”。

將神仙鍋揭起，往灶臺出火口蓋上蓋子“手動關火”，然后再將神仙鍋重新放回去。

加少量開水，用筷子快速攪拌，泡沫肉眼可見的逐漸消失。

當徹底消失之后，便只剩下了最終的糖汁。