傳統(tǒng)的釀酒工藝繁瑣復(fù)雜，大概要分為碎，配，潤，拌，發(fā)酵，封窯，糊化，之后在蒸，驗(yàn)。

每一個(gè)步驟都缺一不可，稍微有一個(gè)步驟有了差錯(cuò)，就會影響這釀出的酒水的整體質(zhì)感，

因?yàn)闂l件有限，在趙大爺酒窖之中的設(shè)備十分簡陋，釀出來的酒也會大打折扣。

所以相比之下，趙大爺釀出的酒比小店里賣的燒酒要好不少，但是比起茂泰公司的酒來說，還存在著不小的差距。