要把這些炸雞，炸魚做的好，首先要有料酒。大邑朝是沒有的，陸錦也不知道料酒怎么做出來的，所以用的就是一般的酒，之前她就釀酒來著，做完了之后就放在小壇子里面。本來是給師傅喝的，可是現(xiàn)在也沒可能了，就用在了做菜上面。

另外就是肉類要提前腌漬入味，溫度的掌握，熱鍋涼油，油溫不能太熱也不能太低了。另外還有一些藥材，也是可以當成調(diào)味料放在里面的，這樣可以刺激味蕾，讓肉質(zhì)更加鮮嫩。