鐘粟的經(jīng)驗(yàn)是，第一個(gè)星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；十天后，一般就開始下降；二十天后，基本消失。

這時(shí)候就可以吃了，但要想口感好，最好等到一個(gè)月后，發(fā)酵基本結(jié)束，乳酸菌轉(zhuǎn)化完成，食用更穩(wěn)妥。

鐘粟帶來(lái)大家腌制酸菜時(shí)，也引來(lái)了村子里的很多人，其實(shí)自從上次“瘟﹡疫”事件過后，鐘粟已經(jīng)徹底取得了鄉(xiāng)親們的信任，他的一舉一動(dòng)時(shí)刻影響著大家。