等到黃豆發(fā)酵好了，把發(fā)酵好的黃豆粒取出放在太陽下曬一曬，曬到豆粒表面不再濕漉漉的就可以了。

再把西瓜去紅瓤去輕青皮，中間青紅相接的那些瓜瓤切成小塊倒在大盆里。

然后把黃豆粒用手輕輕搓散，均勻的倒在西瓜上面，撒上鹽和適量生姜絲、花椒粒、八角、香葉等調(diào)味料。

何氏在大盆里不停地翻動揉捏，讓大盆里所有的東西都混合均勻。