紅錦挑了一塊上好的牛腱子肉，先用沸水焯過(guò)，再用醬油、料酒、蔥、姜、蒜以及幾位香料先放入滾水中制湯，然后再將牛肉放進(jìn)湯汁中熬煮。

此時(shí)面早已醒好，重新揉好面團(tuán)之后再放在一邊醒面四十分鐘。

在這段時(shí)間里，牛肉也差不多該煮好了，正好可以撈出來(lái)切片放涼。

紅錦刀工很好，每一片牛肉都切得極薄，片片厚度均勻，看得阿云一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的老廚子都感覺(jué)嘆為觀止。