這道菜是用蛇肉做菜，一般采用當?shù)厝朔Q之為“屋基蛇”的無毒蛇，將整條蛇骨抽出后，保證蛇身不破損。再用椒鹽煸香。取其蛇皮入口有韌勁、表層咸香、里面的蛇肉卻絲絲嫩滑，而聞名。

這道菜一韌一滑、外咸內(nèi)鮮，風味非常鮮明。

可要做這道菜，除去工序非常繁瑣之外，捕捉蛇也不是個容易的事兒。

偏生這天好似這些蛇都知道他們想吃它，幾個繞著張家嗷轉(zhuǎn)了好幾圈兒，依然沒有絲毫收獲。