淮市牛肉湯這東西，你就得在淮市吃本地小店，不管哪個店，那都好吃的沒話說，但有一點很邪門，只要出了淮市，這東西的味道他就不正宗了，也不知道是個什么原因。

油酥燒餅先上來，酥香可口，幾人也是饑腸轆轆了，都拿起燒餅先吃著，老板把燙好的牛肉湯送上桌，那碗里的香氣，立即就能勾起人的食欲來。

淮市人把牛肉湯叫燙，不叫煮，其實這種說法相當準確，牛肉湯里，粉絲，千張絲，豆餅等物，放進一個竹籃子里，入大鍋湯水中汆燙片刻就能入碗，和煮確實沒有什么關系。