卷軸上，特意對拼和之事做了注解：“拼和之重，重乎溫度。茶花堆于坊中。溫不可過高，過高則損，故宜常翻。溫不可過低，過低則散，其味難合。故拼和前，宜先尋乎適溫，近于體者可也。此謂之火候。”

看起來，又是要找尋恰當(dāng)?shù)亩龋詈蟮幕鸷蛞辉~倒是極貼切。廚子做飯，火候高低決定菜的熟成，最恰當(dāng)?shù)幕鸷蚝妥钋‘?dāng)?shù)臅r間才能做出最好的菜。