等到第二天起來，林媛看著已經(jīng)曬了一晚上的辣椒，隨手拿一個已經(jīng)差不多了，就開始動手把這些辣椒挨個地去蒂，再把剝好了的蒜頭，加上已經(jīng)洗干凈了并晾干水分的仔姜分別切碎，裝在碗中等著備用。

把鐵鍋燒熱后，倒入鹽用小火炒一下。

接著將辣椒碎，仔姜碎和蒜蓉碎倒在一起，再加入炒過的鹽和糖進行拌勻，最后把拌好的辣椒裝入竹筒里，用一個干凈的勺子盡量地壓緊壓實，再倒點白酒進去最好，這樣做出來的辣椒醬顏色鮮紅，味道又香又辣，并且還可以長期保存。