林媛熟練地把將洗凈的魚放入油鍋煸炒片刻，這時魚身的兩面都已經(jīng)切了花刀，把魚煎得兩面金黃后，撈出備用。

熱鍋冷油再將蒜，蔥、姜倒入油中煸炒一會，再倒入林媛自制的醬料和辣椒醬，接著再鍋中倒入水，放入魚，加點白糖和醬油，大火燒開后再個煮八分鐘，放一小勺醋后，就大火收汁了。

起鍋裝盤，再澆上汁，一道紅燒魚就做好了。