新鮮的牛奶是不能用文火煮，用文火煮的話，會使牛奶中的成分受到破壞，這樣煮出來的牛奶口感就不是很好了。

但是用旺火煮牛奶的話則很容易溢出來。

因此，在煮的時候，當(dāng)新鮮牛奶開始膨脹的時候，應(yīng)立即離開火源，待沸起來的牛奶泡沫落下去后，再放到灶火上，就這樣要重復(fù)幾次。

最后再用文火煮個三分鐘的樣子，如此既保存牛奶里面的營養(yǎng)成分也不影響口感。