狀若蝦仁的豆腐，入口鮮嫩，富有彈性，不同于木棉豆腐的豆香四溢，因處理十分妥當(dāng)，若是不知情者，還真以為是蝦仁的另一做法！

魚肉采用加鹽抗凝、蒸煮之法，使得口感外酥里內(nèi)，肉汁四溢。

而那牛、羊肉通過(guò)幾道繁復(fù)的煎炸，片片豆腐疊加，再利用嫻熟的刀工，形如熟肉紋理?？诟屑?xì)嫩，略有嚼勁，眾人連吃幾塊，又驚人發(fā)現(xiàn)絲毫未有油炸過(guò)后的膩人感。