何雨柱在吹牛嗎？

某種意義上講，是的。因?yàn)樗皇且粋€(gè)人，不可能學(xué)會(huì)那么多菜色。

但做菜這東西，原理是想通的，主要了解過(guò)一個(gè)菜系的大體做法，再了解過(guò)這個(gè)菜系的部分菜肴，自然就能做得出來(lái)。

比如正兒八經(jīng)的東北菜不用料酒，而是用花椒熬出來(lái)的花椒水，南方人尤其是紹興一代好用黃酒，只有中原部分的人喜歡用調(diào)和過(guò)的料酒。