作為一個(gè)美食愛好者，舌尖上的中國也看過無數(shù)遍的人，陳素自然是記得其中的黃豆醬的制作過程的，陳素第二天一早起來便開始拌面，黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。

然后就要開始捂豆了，陳素選了陰暗潮濕一些的西次間，用木板搭好了捂豆的臺(tái)子，在木板上鋪三四層細(xì)布，細(xì)布上再鋪一層干凈的白紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紗布。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，這個(gè)天氣溫度有些低了，可以在紙上蓋一層薄被，利于豆子的發(fā)酵。