林清將上好的糯米用冷水浸泡上一晚，釀酒最重要的就是酒曲還有溫度的控制。

林清一個晚上都沒睡，她要隨時監(jiān)控著溫度。在這個時代沒有監(jiān)控溫度，濕度的工具，只能靠著人為和經(jīng)驗(yàn)。

熬到早上，林清打了個哈欠，將泡好的糯米趕緊上鍋蒸。

在此之前，林清用手指將泡好的糯米一一碾碎。

蒸好的糯米放入一個罐子，罐子里加入甜曲酒，林清隨后再放入一杯涼開水，用勺子輕輕的將米飯壓實(shí)，中間壓一個小窩，蓋上蓋子。