所謂水臺，就是廚房分工中負責魚類與海鮮等屠殺的工作，以及幫廚師準備一些預備材料。

在經過這段時間的適應和成長后，飯店廚師們從一開始狀況百出到逐漸找到感覺、再到越發(fā)默契，最后深深感慨于這套體系的卓越。

當他們因為這套體系而大大減輕工作量、效率卻越來越高、收獲的效果和接收到的良好反饋比起以前更是呈幾何增長時，對蔣紅豆也就更為嘆服了。