腌制好的雞肉丁最好是分兩次油炸，第一次的油炸時(shí)間稍微短一點(diǎn)，第二次的油溫要比第一次的油溫要高，這樣炸出來(lái)的雞肉丁才能保持住里面的水分，同時(shí)外表酥脆。

第二次油炸的時(shí)候要看氣泡，等氣泡逐漸減少了，就代表雞肉丁里面的水分差不多沒(méi)有了。

這個(gè)時(shí)候就要撈起來(lái)了。

不然雞肉丁里面一點(diǎn)水分都沒(méi)有了，吃起來(lái)的口感很柴，很老。