皇帝拎著茶壺在茶幾上澆了一圈兒，然后重新注入熱水，泡茶是一種享受的過(guò)程。

候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。

“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)；大濤鼎沸，旋至無(wú)聲，是為過(guò)時(shí)；過(guò)則湯老而香散，決不堪用?！贝罂偣苄跣踹哆兜卣f(shuō)著：“這些粗事奴才來(lái)就行了?！?/p>