首先，這鴛鴦膾需要調(diào)制鴛鴦羹。

這鴛鴦羹需要用上好的高地紅椒與當(dāng)天捕捉的新鮮海味分別來吊成高湯，一半辣湯，一半清湯，當(dāng)中還要放上各種食材香料，使湯汁濃郁，味美鮮甜，方為上品。

而這里面所使用的食材與香料，各家有各家的不同，一個(gè)廚子也有一個(gè)廚子的做法，這也就導(dǎo)致這鴛鴦羹看上去雖然都是紅白相間，味道卻都不盡相同。