用刀橫向去除中間的魚骨，魚刺。

把魚鋪平，斜著下刀，片出菱形的肉，不要切斷，緊貼于皮就好。

兩邊的魚胸肉已切好，鱖魚入碗，放入鹽，料酒，白胡椒粉，以及蔥姜抓勻，腌制二十分鐘。

魚頭裹上生粉，抖掉多余的生粉。

鍋中倒入鯉魚牌菜籽油，火燒到七層熱。

裹好生粉的魚肉放入鍋中，不停的把油澆在魚身上，使它快速定型。

炸好后，撈出來備用。