要做火鍋，最先準(zhǔn)備的就是底湯和底料。

底湯可以用骨湯，也可以用清水代替。不過在古代，骨頭可比肉便宜多了，沒必要在這種地方省錢。

而底料，顧柒準(zhǔn)備做三種不同的底料——麻辣火鍋底料、番茄火鍋底料和菌菇火鍋底料。

正經(jīng)的紅油底料，是用牛油加上辣椒和幾十種香料熬制出來的，可是在古代，耕牛是不允許宰殺的，就更別提牛油了。