事先攪拌好的原料，已經(jīng)被水浸泡了一天一夜，充分吸收了水分，只需要將原料盡可能蒸煮充分，判斷起來(lái)也很簡(jiǎn)單，根本不需要專業(yè)儀器，只要發(fā)現(xiàn)原料已經(jīng)‘爆花’即可，最后再燜蒸半個(gè)時(shí)辰，第一步就算是完成了。

釀酒的核心思想，總結(jié)下來(lái)就是兩個(gè)，分別是糖化和發(fā)酵。

蒸煮原料，就是讓原料充分糖化的過(guò)程，接下來(lái)就是最重要的發(fā)酵環(huán)節(jié)。