古代社會(huì)，沒有大棚蔬菜，到了寒冷的冬季，蔬菜不容易種植，那時(shí)候，白菜，蘿卜，土豆這類的新鮮蔬菜十分金貴，也只有家底殷實(shí)的人家才能吃得起，至于貧苦的人家吃什么？他們吃的都是春夏兩個(gè)季節(jié)時(shí)曬制的干菜，春夏兩個(gè)季節(jié)，茄子，豆角，南瓜，冬瓜，苦瓜這些蔬菜通通出世，吃不完的，尋常百姓就會(huì)將這些蔬菜曬成菜干，留到冬天沒蔬菜的時(shí)候吃，或者做成咸菜。