里脊肉切成骰子條，放入盤里，加鹽入底味，接著是黑胡椒和清水，抓打著上勁兒，放在冰盆里腌制一個(gè)時(shí)辰后拿出來，接著加入蛋液掛勻外抓入生粉淋入熟油，腌制后放油鍋里炸。

要想炸的嫩而多汁油溫不能太高，待到外表定型撈出來，再加大油溫復(fù)炸，快進(jìn)快出，撈出控油清鍋，放入蒜泥爆香、紅油豆瓣，把焦香的牛肉往里邊一放再撒上芝麻，這盤菜就完成了。