魚頭也炸成金黃色，把兩枚眼珠換成紅豆摁進去，點上一抹精亮的油光。

炸好的魚頭擺進盤中，和魚身組合在一起，魚肉用木棒插在尾巴上，擺盤成魚尾的模樣。

找一個白色瓷碗，放上白糖，香醋，醬油，黃酒，還有私藏的洗土豆沉淀的粉子，一起糅合成醬。

鍋里熱油，豌豆，香菇蔥姜蒜末一起爆香炒熟，把醬汁用大火開熬。

直到醬汁越來越粘稠，散發(fā)出絲絲甜香的時候，再一股腦把所有的醬汁淋在魚上。