老四對鹽焗雞念念不忘，蔣云寶也有意試試水，決定做一批試試。

頭一批買了六只，宰殺后去內(nèi)臟掛在竹篙上晾干水分，同時(shí)將姜塊去皮搗成末，混上客家米酒均勻涂抹在雞全身，腌制十五分鐘。

取米酒跟姜末混合拌勻，把蔥葉打成捆，一起塞到雞腹里，同時(shí)將雞腳扒在雞腹里，再取兩層油紙包裹起來，壓緊實(shí)。

將粗海鹽倒進(jìn)鍋里，翻炒至滾燙有噼啪聲，倒至砂鍋里底部，再放雞到里面慢慢小火焗十分鐘將雞翻面再焗一次。