任寧把水晶肴肉的制作方法給蔡嘉說了一遍，大概如下幾個步驟：

首先豬蹄剔去骨，用鐵扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均勻地灑上硝水，再用鹽揉擦，待肉色變紅后取出泡入水中，漂去澀味，刮凈皮上污物，用溫水洗凈；

然后鍋上火倒入清水，將豬蹄放入煮開后撈出洗凈；

另取鍋倒入鹵水，略加清水，將花椒、八角、蔥姜裝入小布袋內(nèi)扎緊袋口，放入鍋中再加鹽、米酒，以旺火燒沸后用盤壓緊蹄肉，移至小火煮約一個半時辰，使蹄肉酥爛出鍋；