和京城中的精致菜色不同，在京郊，關(guān)凝準(zhǔn)備的菜單是比較平民的，價格便宜，取材也不貴。

就比如大腸，在京城有一道名菜，叫燉大腸，碼頭上和朱雀大街商戶云集的地方，很多食鋪都會在門口放一口大鍋，用重佐料處理豬下水、大腸、心肝肺等等部件，一般也就十個八個銅錢一大碗，主要購買的人，是京城里賣苦力的壯勞力們。

他們掙得是辛苦錢，不吃肉身體撐不住，但又囊中拮據(jù)，買不起真正的肉。