秦香云收回了視線，開(kāi)始處理自己手里的魷魚(yú)。做爆炒魷魚(yú)，她采用的是剞刀法，也稱混合刀法，是將原料劃上各種刀紋，但不切（批）斷。剞的目的是為了使原料在烹調(diào)時(shí)更易入味，可以在旺火短時(shí)間內(nèi)菜肴迅速成熟，并保持脆嫩。

在秦香云做菜的同時(shí)，魚(yú)顯也在觀察秦香云。他很想知道一個(gè)年紀(jì)輕輕的小丫頭，能做出什么美味的海鮮，而且這丫頭選擇的居然還是做爆炒魷魚(yú)，要知道海鮮最誘人的就是一個(gè)鮮字，魷魚(yú)是最容易有腥味的材料，即便是他，在平時(shí)做菜中都要小心處理。