那不翻湯本是京中百姓的一道小吃，用料都極為普通，不是什么稀奇東西，但因其出味，冬天吃了特別暖胃，又有助于消化，還能安眠，故而慢慢的便也受到了貴族們的喜愛。

這湯雖不金貴，但做起來卻也極為費事。要先用小勺舀一些稀綠豆面糊往熱平底兒鍋里一倒，做成一張類似煎餅的薄片，因它不用翻個兒就熟，所以就叫“不翻”。如此做上兩張，再將晶瑩翠綠的“不翻”疊著放在碗里，舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面。再放上些粉條、黃花、木耳、海帶絲、海米等，調(diào)了醋、胡椒粉，一碗不翻湯做好了。