這樣做最主要就是為了可以是鴨子不會因火烤而失去大量的水分，同樣可以讓這個鴨子的外皮漲開里面的肉還軟，這其中的講究還是比較多。

最最重要的一步，那就是生火開烤。

為什么說最中要呢，那都是因為烤鴨對火候的要求是非常的高。

從這烤鴨一開始烤，對這火候就有著嚴格的要求，并且進行的時候這鴨子各個部位對火候的要求也是不同的，烤的時間也是完全不同的。