餐品當(dāng)中的止水在炒制的過程當(dāng)中會保留一定的美味，吃起來的時候也會讓這飯菜變得更加的驚人，但是在正常的炒制過程當(dāng)中，這些湯水都會有所流失，也會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

如果無法避免這個問題，在制作的過程當(dāng)中，不論手藝多么的精湛，到了最后所做出來的食物都差不多，無法達(dá)到這么鮮美的境界。

而杜斌卻可以用一些特殊的辦法鎖住這其中的水分，那這食物保持最鮮美的味道，所以才會出現(xiàn)這么精神的效果。