鍋中燒水，將處理好的雞爪放入水中，加上一點(diǎn)醋，一點(diǎn)點(diǎn)的米酒去腥，再加入一點(diǎn)點(diǎn)的糖，不停的翻動(dòng)雞爪，待水開(kāi)以后，將鍋中的浮沫撇干凈，便迅速將雞爪給撈出來(lái)瀝干水分。

另一口鍋中放油，油溫不要太高時(shí)，就將雞爪給倒進(jìn)去炸，因?yàn)殡u爪可能還會(huì)有點(diǎn)水分，加上雞爪的皮隨著油溫上升，會(huì)炸開(kāi)，所以，滾燙的熱油會(huì)四處濺。

張雪楓趕緊拿鍋蓋蓋上后，就叫小五趕緊出去。