等到蔬菜已經(jīng)微微脫水后，就可以開始做泡菜了。

首先做泡菜的攤子需要用高度白酒進(jìn)行消毒，并檢測密封性，檢測密封性也很簡單，只要現(xiàn)在壇沿里摻一點(diǎn)水，往壇子里扔一根點(diǎn)燃的稻草并迅速蓋上蓋子，如果密封性能比較好的壇子，壇沿的水很快就會(huì)咕嚕嚕地滾起來，并慢慢將壇沿的水都倒吸進(jìn)壇子里。

接下來就是調(diào)配酸水了。

酸水也是每家每戶的比例不同，依照童淼個(gè)人的習(xí)慣，她調(diào)配酸水會(huì)放鹽、花椒、八角、生姜等，最后應(yīng)該放一些老酸水作為母水幫助發(fā)酵，但她沒有，就只好借用做面包用的酵母松粉來幫助酸水發(fā)酵。