傅婉只看他們的表情就知道在想些什么，付之一笑，轉(zhuǎn)身磨刀。

腌篤鮮這道菜現(xiàn)代有許多種做法，腌料可以用腌豬腿肉、火腿、風(fēng)雞或咸魚(yú)，但蜀州城沒(méi)有吃風(fēng)雞和咸魚(yú)的習(xí)慣。

傅婉更偏好使用腌肉，因?yàn)榛鹜冉?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵用量必須點(diǎn)到為止，多了的話，肉類發(fā)酵后的特殊氣味會(huì)奪了其他食材的鮮、香或清。

冬筍切成滾刀狀，小排焯水撇去浮沫，再拿出千漿葉子切細(xì)絲打結(jié)。