滿客樓后廚。

活蹦亂跳的鱸魚(yú)被鐘大廚一棒子下去給敲死了，然后刮去魚(yú)鱗，割去尾巴放血，之后把鱸魚(yú)的內(nèi)臟給掏干凈了。

“和做普通魚(yú)的前面步驟差不多，魚(yú)肉魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)肚上的魚(yú)骨也要分開(kāi)。”

余小螺說(shuō)，鐘大廚做，不愧是滿客樓的大主廚，鱸魚(yú)的血被放的很干凈，刀尖從魚(yú)背的位置緊貼著魚(yú)骨，從魚(yú)尾往魚(yú)頭方向滑，這樣不會(huì)浪費(fèi)魚(yú)肉。