特別是揚州炒飯，各種食材都要在高溫的作用下，激發(fā)出香味。

除了要激發(fā)出香味，還要保證食材的嫩。

這幾種食材，只要烹飪到一個度，就能夠保證每一種食材恰到好處的嫩。

特別是雞蛋和鮮蝦，如果火候一旦太大，烹飪時間太久，那這兩種食材，就不夠嫩，吃起來口感不佳。

所以，火候?qū)ε腼儊碚f至關(guān)重要！

這碗揚州炒飯之所以不夠完美，就是火候控制得不好。