伙房的廚子們紛紛跑出來看，正好瞧見杜蘭嫻熟的刀工，立刻拍手鼓掌叫好。

有資歷淺的小廚子佩服的五體投地，忍不住朝大聲問杜蘭：“顧夫人，你這刀工是如何練出來的？我也想學(xué)?！?/p>

杜蘭贊賞的看他一眼，毫不吝嗇的向他解說：“用刀的要領(lǐng)是刀拿要穩(wěn)，用力要?jiǎng)側(cè)嵯酀?jì)；再就是勤學(xué)苦練，第一點(diǎn)，快切要用手腕用力，刀要快，整手拿刀柄，不要拿刀背；切的時(shí)候要用刀前面三分之一處。最好的練習(xí)是用土豆。土豆要大，要是土豆會(huì)滾，就在邊緣切一刀，使它和案板貼緊，這樣就好切多了。剛練習(xí)時(shí)要慢，不要急成，穩(wěn)是關(guān)鍵。待到熟練在加快速度。切絲要長(zhǎng)短、粗細(xì)一致。重要的是要天天練習(xí)，每天練半小時(shí)。第二便是，剁肉要用刀后三分之一處要精、準(zhǔn)、狠一次完成。當(dāng)然這樣的練習(xí)刀會(huì)很容易鈍，一般刀要三四天磨一次。土豆絲練好再練練小的東西，比如大蒜頭、胡蘿卜等等。一般練一個(gè)月就見效?！?/p>