豬的內(nèi)臟都有自己的清洗方式，豬肺里面有很多氣泡，所以只要把它們浸泡在水中，慢慢的里面的血水便會(huì)泡出，反復(fù)幾次沖洗后就可以洗的干干凈凈。

而大腸則是先用粗鹽搓一遍，然后再去掉多余的油脂，用面粉清洗。

這時(shí)候的豬下水并沒(méi)有完全去除異味，還需要入鍋焯水，撇掉表面的浮沫。

趁這個(gè)功夫，顧嘉祺很快配好了一個(gè)鹵味包，用紗布捆好放進(jìn)另一個(gè)鍋里，加入各種調(diào)料和鹽煮開(kāi)，最后將焯過(guò)水的豬下水全部加進(jìn)入小火燉煮。