干辣椒為了不炒糊，也過水一次，然后再瀝起來。待這辣椒的水分瀝得差不多了，就往這辣椒里頭放一些干花椒和其他的香料。

這牛肉，蘇覓用了胡椒粉和一些醬料腌制起來，半個(gè)時(shí)辰后，才開始燒火炒這干香牛肉條。

先是將這牛肉放在油鍋里頭煎炸一遍，煎炸八成熟，然后再用筲箕瀝起來。待這油溫又升上來后，才又將這牛肉放到這油鍋里頭，再次煎炸一遍。