開水煮白菜屬川菜系，是一名御廚所創(chuàng)，看似簡單，實則困難。

光是吊湯就要耗費數(shù)日的時間，要把湯水吊的濃郁而清澈，看著白水一般才算完。

至于開水白菜所用的菜心，得用大雪打過的第一批最甜的白菜，要求菜心不能散不能亂，要形如蓮花，一千個白菜中也未必有一個合格的。

這道菜乍一看，只是白水中泡著一塊菜心，連點葷腥都沒有，實則吃在口中濃香馥郁而且不油膩。