面板早就鋪在桌上了，撒了厚厚的面，防止面餅粘粘。餡是牛肉的，很稀，有湯汁。

司棋說這個好吃的牛肉餡餃子是有秘方的，把新鮮的牛肉剁餡，再把餡往盆里使勁的摔打幾下，確保沒有切不斷的筋，也方便小肉粒兒在打水的時候吸飽水汁。她把花椒水加入里面，沿著一個方向充分的攪勻，在湯水被牛肉吸飽之后，加鹽加糖加調(diào)料；接著是攪碎的洋蔥粒，用炸香的料油拌勻，再攪拌到牛肉餡兒里，滑嫩嫩的肉餡兒就調(diào)好了。