頭蹄不容易煮爛，尤其是野豬的，王秀英在宋恩禮的指點(diǎn)下早早把四個(gè)野豬蹄燉到土瓦罐里，又把處理好的野豬頭整個(gè)放鍋里用大火煮，等水開了，撈掉浮沫，放上各種調(diào)料，換用小火燉。

只要長(zhǎng)時(shí)間不熬油，大雨很容易掩掉這點(diǎn)肉味，再說(shuō)肉味也比較好解釋。

等野豬頭燉到能用筷子插進(jìn)去了，便撈出來(lái)重新用涼水洗，然后用刀把上面的肉全都剔下來(lái)。