松鼠魚是蘇省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，該菜品以黃魚為主要材料，因形似松鼠而得名。

林染八大菜系皆通，一道松鼠魚還是能夠輕松拿下的。

只見他把魚沿著胸鰭的位置斜刀切下去，在頭下巴處剖開，隨后抽出腥線。

鋒利的菜刀沿魚身脊兩側(cè)將其從頭到尾切去，這時比較考驗功底，尾不能劈開、劈斷。

之后去掉魚頭、脊，得到兩片尾部連在一起的，沒有中骨的兩片魚肉。