烤鴨最有名的當(dāng)屬北京烤鴨，北京烤鴨也分幾個流派，其中最常見的是掛爐烤鴨。

掛爐烤鴨是先將烤爐門上的熱力傳遞到爐頂，頂壁烤熱后，再反射、到鴨子的身上，而不是用明火直接烤，這也是需要考驗技術(shù)的。

除了技術(shù)，還有最重要的就是烤爐，其中作為傳導(dǎo)熱力的爐壁最為重要。

虞錦扇知道烤鴨的做法，只是這烤爐該如何去設(shè)計，她只能描述一個大概的模樣和作用，卻沒辦法精準(zhǔn)的畫出設(shè)計圖，所以這方面她只能請教專業(yè)人士了。