昨天買的一只老母雞，一只長勢肥大，較為年輕的雞，老母雞用來燉湯最有營養(yǎng)還鮮美，年輕的雞用來做口水雞，肉質(zhì)嫩。

雞湯需要的時間長，謝錦準備先處理這個。

老母雞切塊焯水，鍋內(nèi)加油下入蔥姜爆香，焯水后的雞塊控干放油鍋翻炒，待到表皮變色開始逐漸出油的時候把雞肉轉(zhuǎn)入砂鍋。

砂鍋加水開始小火慢燉一個小時，老母雞的肉質(zhì)柴，要是不燉久一點，不爛糊。